No hay duda que nos encanta la comida mexicana. De acuerdo a la Asociación Nacional de Restaurantes, la comida mexicana es una de las más populares en los Estados Unidos. Y, uno de los componentes mas importantes para esta famosa comida, son los aguacates de México. Sensualmente suaves y con textura deliciosa, los aguacates de México realzan el sabor de cualquier platillo tradicional o de una nueva creación.

Una muy buena noticia, para todos los amantes de la comida mexicana de este país, es que a partir del primero de febrero de 2005 comenzará la “temporada infinita”. Estos aguacates de calidad superior, estarán en los supermercados y tiendas de 47 estados, todo el año, excluyendo los estados de California, Florida y Hawai, quienes tendrán que esperar dos años mas. En años pasados, los aguacates de México eran permitidos en 31 estados, durante 6 meses del año solamente.

“Si eres chef como yo o si cocinas en casa, el tener la disponibilidad constante de aguacates, tan cremosos y perfectos, anima uno a usarlos más seguido”, comenta Barbara Sibley, Chef y dueña del restaurante La Palapa en Nueva York.

Hay varias maneras de disfrutar platillos con aguacate a cualquier hora del día. Para empezar con el alimento mas importante del día prepare unos Huevos a la Mexicana, revueltos con tomates, chiles y aguacate y servidos con frijoles refritos y tortillas, para un desayuno completo.

Para la hora de comida la Ensalada De Aguacate Con Frijoles Negros Y Carne de Puerco (ver foto) es una rica opción. Llena de colores y sabores extraordinarios, esta solo toma unos minutos para preparar. O si en ves prefiere una comida caliente, el Pollo Sazonado A La Mexicana Con Salsa De Aguacate (ver foto) es realmente fácil para impresionar a los que esperan en la mesa. Las pechugas de pollo sazonadas con condimentos mexicanos, son servidas abanicadamente y cubiertas con una rica salsa de tomate realzada con aguacate fresco de México.

Para la merienda o cena, preparare unos Molletes con Aguacate, un sándwich abierto típico de México, preparado con frijoles refritos, aguacates cremosos, queso fundido al horno, y cubiertos con salsa.

Los aguacates de México son excepcionales en cuanto a sus características nutricionales. Contienen grasa mono saturada, la buena grasa como la del aceite de oliva, que es recomendada como parte de una buena dieta. Además, de ser ricos en potasio, son una fuente de folato, fibra y vitamina E. Todo eso, con solo tres gramos de carbohidratos por porción.

Cortar un aguacate en 12 rebanadas y picar el aguacate sobrante en pedazos grandes; dejar a un lado. Calentar la mitad del aceite en un sartén grande sobre fuego mediano-alto. Cocer la cebolla hasta que este dorada y suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar los tomates y chiles moviendo hasta que los tomates estén calientes, aproximadamente 3 minutos. Sacar la mezcla de tomate del sartén y poner en un plato hondo; revolviendo, agregar el aguacate picado a la mezcla. Calentar el resto del aceite en el sartén. Agregar los huevos y la sal; cocinar moviendo seguido, hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 3 a 5 minutos. Agregar la mezcla de tomate y aguacate y seguir cocinando hasta que este caliente, aproximadamente 1 minuto. Dividir los huevos en 4 platos; servir con las rebanadas sobrantes de aguacate, y con tortillas calientes y frijoles refritos si es deseado, o rellenar las tortillas con los frijoles, huevos y rebanadas de aguacate.

RINDE: 4 porciones

Cortar un aguacate en cubos y cortar el segundo en rebanadas finas; dejar a un lado. Combinar en un plato hondo mediano el aguacate picado, el tomate, los frijoles, la jícama, el queso, el cilantro y 2 cucharadas de la vinagreta. Servir sobre cuatro platos cubiertos con una capa de lechuga, si es deseado. Servir con las rebanadas de aguacate y carne de puerco, lloviznar el resto de la vinagreta.

RINDE: 4 porciones

FOTO: MA-2

MOLLETTES CON AGUACATE
Preparación: 8 minutos Cocinar: 7 minutos

Precalentar el horno a 450ºF. Rebanar un aguacate y picar el restante, dejar a un lado. Cortar el pan horizontalmente por la mitad; sacar un poco del migaron de cada mitad para crear una cavidad. Poner el pan en una charola para hornear. En un plato hondo, combinar los frijoles, la cebolla, el comino; untar sobre las cavidades del pan. Cubrir los frijoles con rebanadas de aguacate. Cubrir el aguacate con el queso rayado y cocer en el horno hasta que el queso este fundido, 5 a 7 minutos. En un plato pequeño combinar el aguacate picado, el tomate, el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Servir los molletes cubiertos con la salsa de aguacate y tomate.

RINDE: 4 porciones

POLLO SAZONADO A LA MEXICANA CON SALSA DE AGUACATE
Preparación: 10 minutos Cocinar: 15 minutos

Sazonar los dos lados de las pechugas con el condimento para taco. En un sartén grande, calentar el aceite sobre fuego medio-alto; agregar el pollo. Reducir la temperatura bajando el fuego; saltear hasta que este dorado en ambos lados y cocido por dentro, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto picar uno de los aguacates y cortar el segundo en 16 rebanadas; dejar a un lado. Sacar el pollo del sartén, cortar y mantener caliente. Agregar la salsa al sartén; y calentar a fuego bajo; añadir, mezclando, el aguacate picado. En 4 platos, servir el pollo abanicado, cubrir con salsa, dividiendo en partes iguales. Decorar con las rebanadas restantes de aguacate, y si es deseado con hojas de cilantro.

RINDE: 4 Porciones

FOTO: MA-18