Comience con arándanos jugosos y dulces, agregue cuatro ingredientes más y obtendrá platillos fáciles que pueden servirse a menudo. Los arándanos frescos abundan desde la primavera temprana hasta los crujientes días del otoño. (Durante el año, por supuesto, puede contar siempre con arándanos congelados o enlatados.)

Es fácil disfrutar estos frutos versátiles en todas las formas tradicionales —sobre el cereal y los helados o mantecados, en “pancakes” y panecillos o simplemente a puñados. Pero también pueden agregar energía, sabor y nutrición a las comidas diarias de la familia o jugar un papel estelar en los menús de agasajo en épocas calurosas.

El pastel doble de arándanos (en la fotografía) sería insuperable en una mesa de postres veraniega. Los cuatro ingredientes que se suman a los arándanos frescos en este pastel súper rápido de frutas frescas son una base de masa, una jarra de mermelada de arándanos, una pequeña cantidad de canela y un poco de crema batida –eso es todo. El pastel se prepara casi más rápido de lo que se puede describir, se enfría en el refrigerador y está listo para deslumbrar a los invitados y a la familia.

¿Cómo se integran los arándanos a los otros componentes de la comida? Muy bien, gracias. Considere la opción de una ensalada de arándanos y queso de cabra como aperitivo. Como primer plato refrescante, esta colorida ensalada de arándanos y cuatro ingredientes más es liviana pero muy sabrosa. La salsa picante de arándanos es un apetitoso condimento agridulce que puede acompañar al filete de cerdo, el jamón, el pollo asado o pescado. Otra idea: Unte una cucharada de la salsa picante de arándanos sobre una galletita con queso crema para preparar unos deliciosos entremeses para fiesta.

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1 una base de masa para pastel congelada o hecha en casa (9 pulgadas)
1 jarra (16 onzas) de mermelada de arándanos o untable de arándanos
1/4 de cucharadita de canela molida
2 tazas de arándanos frescos
Crema batida endulzada o helado de vainilla (cantidad necesaria)
Siguiendo las instrucciones del envase o de la receta, precocine la base de pastel; deje enfriar. En una fuente para microondas, mezcle la mermelada de arándanos y la canela. Cocine en el microondas en alta hasta que la mezcla se liquidifique, durante 1 minuto. Mezcle los arándanos frescos. Vierta con una cuchara la mezcla de arándanos en la base de pastel preparada. Enfríe. Sirva con crema batida o helado de vainilla.

RINDE: 6 porciones

Este pastel de cinco ingredientes es doblemente contundente gracias a los arándanos frescos y a la mermelada de arándanos. (Por favor, reconozca expresamente la contribución del U.S. Highbush Blueberry Council.)

4 tazas de verduras de hoja para ensalada
3 a 4 onzas de queso de cabra u otro queso suave
1 taza de arándanos frescos
1/2 taza de pecanas o nueces*
1/4 de taza de aliño preparado tipo italiano o de vinagre balsámico
Distribuya las verduras en forma pareja en cuatro platos para ensalada. Corte el queso de cabra en cuatro rodajas; colóquelo en el centro de los platos. Espolvoree los arándanos y las pecanas sobre la verdura. Rocíe el aliño sobre las verduras.

Blueberry-Orange Dessert Pizza: Substitute 1 can (8 ounces) mandarin oranges, drained, and 1/4 cup coarsely chopped pistachios for the kiwi and walnuts.

RINDE: 4 porciones

* Para que las nueces sean crocantes y ofrezcan todo su sabor, tuéstelas en el horno a 300º F durante aproximadamente 5 minutos.

1/2 taza de cebolla picada
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de pasas rubias
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 taza de arándanos frescos
En una sartén pequeña, mezcle la cebolla, el azúcar, las pasas y el vinagre hasta que hiervan; reduzca el calor y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Agregue 1/2 taza de arándanos y cocine durante 5 minutos hasta que tenga consistencia de salsa. Agregue la 1/2 taza restante de arándanos y cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Sirva con pollo, filetes de cerdo o jamón.

RINDE: aproximadamente 1 taza