UN TOUR CULINARIO POR LOS ESTADOS UNIDOS
CON EL MAIZ SUPERDULCE

Aun es muy pronto para preparar el equipaje y hacer un viaje de verano en automóvil, pero esto no quiere decir que Usted no pueda tomar un tour culinario guiado por uno de los alimentos preferidos en los Estados Unidos: el exquisito maíz superdulce fresco. Antes, el maíz sólo se encontraba disponible a finales del verano. Pero ahora, gracias a los granjeros de Florida y de otros estados en el sur del país, el maíz fresco se encuentra disponible en los supermercados y estará ahí hasta Julio.

Desde "New England" hasta el Suroeste, y desde el lejano Sur al gran Noroeste, cada región del país tiene un modo especial de preparar maíz dulce fresco. Pero no hay necesidad de brújulas, mapas o sistemas de navegación sofisticados para ubicar esas recetas regionales americanas. Si lo que se le antojan son los sabores picantes y especiados del Sudoeste, sólo tiene que ir al supermercado más cercano y escoger unas cuantas mazorcas de maíz superdulce fresco y preparar un Guisado de Pollo con Chipotle y Maíz Superdulce (fotografiado), toda una comida, baja en grasa y rica en verduras. Un platillo que con solo 15 minutos estará listo para servirse para la cena de cualquier día de la semana. Otro platillo principal y rápido de preparar, es el Maíz y Salmón Asado. Este platillo destaca algunos de los ingredientes más preciados del Noroeste donde el salmón es el rey y las manzanas se encuentran por doquier. El asado en un método de cocción rápido que enfatiza y combina todos los deliciosos sabores de los ingredientes de esta receta.

Si no va preparar el maíz el mismo día en que lo compró, asegúrese de mantener las mazorcas deshojadas envueltas en plástico, en el cajón de alta humedad del refrigerador. Almacenado adecuadamente, el maíz superdulce fresco dura hasta una semana después de haber sido comprado.

GUISADO DE POLLO CON CHIPOTLE Y MAIZ SUPERDULCE

1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados, sin piel, partidos en pedazos de 1-pulgada
4 piezas de maíz superdulce fresco, deshojados, partidos en pedazos de 2-pulgadas
1 calabacita mediana, cortada en rodajas (aproximadamente 1-1/2 tazas)
1 cebolla mediana, partida a la mitad y rebanada (aproximadamente 1 taza)
3 tomates plum pequeños, partidos a lo largo en rebanadas delgadas
1 a 2 chiles chipotles en adobo de lata o frasco, picados, y 2 cucharadas de adobo*
1/2 cucharadita de sal

Calentar el aceite a fuego alto en una sartén grande. Agregar el pollo, cocer y mezclar hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Añadir el maíz, la calabacita y la cebolla. Tapar y cocinar, mezclando ocasionalmente, hasta que las verduras suavicen, aproximadamente 5 minutos. Agregar y mezclar los tomates, los chipotles y la sal. Cocinar, con el sartén cubierto, hasta que el pollo y el maíz estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos más. Servir en platos hondos para sopa.

Sirve 4 porciones

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*Los chipotles en adobo (una salsa con sabor ahumado y ligeramente picante) en lata o en frasco, pueden encontrarse en la sección de comida Latina de muchos supermercados. Los chipotles en adobo sobrantes, pueden congelarse en recipientes o bolsas para congelador pequeñas. Los chipotles pueden sustituirse en esta receta por 1 cucharada de chile en polvo mezclado con 2 cucharadas de catsup, aunque el sabor no será el mismo.

MAIZ Y SALMON ASADOS

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, rebanada finamente (aproximadamente 1 taza)
2 manzanas Golden Delicious grandes (1 libra), sin semillas y partidas en 6 pedazos cada una
1-1/2 cucharaditas de ajo finamente picado
4 piezas de maíz superdulce fresco, deshojados
1-1/2 libras de salmón, partido en 4 pedazos
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra en polvo
1/4 taza de aderezo de aceite y vinagre preparado

Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio. Agregar la cebolla y las manzanas, cociendo y mezclando hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Transferir a un recipiente hondo. Colocar en el mismo sartén el maíz y el salmón, con la piel hacia arriba. Espolvorear con sal y pimienta*. Cocer, volteando el maíz de vez en cuando, hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Voltear el salmón y agregar la mezcla de las manzanas y el aderezo. Cubrir y dejar cocer hasta alcanzar el término deseado, de 4 a 5 minutos adicionales.

irve 4 porciones

*Si su sartén es demasiado pequeño, cocine en tandas o use dos sartenes; agregando 1 ó 2 cucharaditas de aceite, si es que es necesario.

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Los puntos MAIZ importantes para una parrillada exitosa

El asar maíz entero a la parrilla es un método muy popular para preparar este alimento. Los chefs, los autores de libros de cocina y los expertos en asado a la parrilla recomiendan varios métodos para obtener una mazorca a la parrilla perfecta. Recuerde que el maíz superdulce fresco se cuece en la mitad del tiempo que cualquier otro tipo de maíz. 

• Sin Hojas: Quítele las hojas a la mazorca y unte el maíz con aceite o mantequilla previamente sazonados y colóquelo en la parrilla a fuego alto, de 4 a 8 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que algunos de los granos se doren. Steven Raichlen, autorde BBQ USA, recomienda que antes de colocar las mazorcas en la parrilla, uno no arranque las hojas, sino que las lleve hacia el tallo. Se quita el pelo del maíz, y se amarran los extremos de las hojas con un pedazo de hilo, formando así un "asa" para poder sostener el maíz al comerlo.


• En la hojas: Jale las hojas hacia el tallo y quite el pelo como se describió en el párrafo anterior. Vuelva a cubrir las mazorcas con las hojas y cierre torciendo o atando con un hilo las hojas del extremo superior. Remoje en agua hasta que las hojas estén bien saturadas, por lo menos 30 minutos. Cueza el maíz en la parrilla a fuego alto de 7 a 10 minutos. Los autores de Thrill of the Grill, John Willoughby y Chris Schlesinger, sugieren darle al maíz "el sabor del fuego" quitando las hojas después del asado en la parrilla, y barnizando las mazorcas con mantequilla y espolvoreando con sal y pimienta. Después, colocar de nuevo en la parrilla "sólo para carbonizar un poquito."


• En papel aluminio: Quite ambos, las hojas y el pelo de la mazorca. Barnice con mantequilla o aceite sazonados, y envuelva completamente cada mazorca en papel aluminio (de preferencia heavy-duty). Ase al carbón, volteando frecuentemente, de 6 a 8 minutos, o en una parrilla sobre el fuego de 7 a 10 minutos. En The Tailgate Cookbook, April Herbert enfatiza la importancia de envolver el maíz con el lado opaco del papel aluminio hacia afuera, pues el lado brillante refleja el calor y demora la cocción.

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ESTADOS UNIDOS COCINA

Así es, desde el Atlántico hasta el Pacífico, en Estados Unidos se cocinan todos los platillos regionales favoritos con maíz superdulce fresco. Este folleto a color de seis paneles proporciona tres recetas para platillos principales que van desde una cena del estilo de las Costas de "New England", hasta una parrillada de Puerco al estilo del sur, así como cuatro sugerencias para servir guarniciones de preparación rápida con toques étnicos. El folleto también ofrece una gran cantidad de información útil para el almacenamiento, métodos básicos de preparación y datos nutricionales del maíz superdulce. Para obtener este folleto gratuito, mande un sobre tamaño carta, con su dirección y estampilla postal a:

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	Caption: Dele sabor a la cena con este guisado del Suroeste, lleno de los deliciosos sabores del pollo y el maíz superdulce

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Credit: Fresh Supersweet Corn Council