Con su sabor ácido y dulce, su color rosado y sus beneficios nutricionales, los tomates frescos constituyen una parte grata de cada comida, empezando por el desayuno y siguiendo hasta la cena.

Si nunca ha considerado los tomates como parte del desayuno, piense qué bien podrán acompañar huevos, tostadas y otras comidas matutinas favoritas. Los Tomates y Huevos Alfredo (ilustración) son una opción riquísima para comenzar el día, preparada con un muffin inglés tostado, sobre el cual se coloca tocino crocante, un pedazo grande de tortilla, salsa Alfredo preparada y una rodaja de tomate. Es posible que desee conservar esta receta fácil de preparar para un desayuno-almuerzo de fin de semana y, durante la semana, disfrutar una versión reducida. Simplemente coloque revoltijo de huevo, una rodaja de tomate fresco y un poco de queso entre dos mitades de un muffin inglés untadas con mantequilla y tostadas. Es fácil de preparar y saca al desayuno de la categoría “aburrido”.

Cuando llega la hora del almuerzo, lo espera una Ensalada de pastas con tomates y atún. Se condimenta la pasta con forma de tirabuzón cocida con una vinagreta y se le coloca encima tomates frescos cortados y aceitunas negras. ¿Sobras? Llévelas al trabajo para un almuerzo práctico.

Los que preparan cenas los días de semana quieren resultados rápidos y eso obtienen cuando en el menú hay pollo con arroz amarillo y tomates (ilustración). Con su color vibrante y sabor jugoso, los tomates son indispensables para este plato panlatino ligeramente picante de arroz sazonado, pollo salteado y frijoles negros, preparado en una sartén.

Los tomates frescos macerados por el sol de Florida están en plena temporada desde noviembre hasta junio, listos para agregar sabor y color a las comidas de todo el día. Ofrecen vitaminas A y C, potasio, fibra y licopeno, el antioxidante que combate enfermedades, todos componentes esenciales para mantener la salud y vitalidad durante todo el año. Deje tomates frescos en la mesada de su cocina, con el pedúnculo hacia arriba, para que maduren completamente hasta alcanzar un color rosado. Y recuerde: para que tengan el mejor sabor y textura, ¡no los coloque en el refrigerador!

Para obtener más información y recetas, visite www.floridatomatoes.org.

2 tomates de Florida grandes, bien maduros (aproximadamente 1 libra)
1/2 de cucharadita de tomillo seco
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de salsa Alfredo (de una jarra de 16 onzas)
6 huevos, ligeramente batidos
1 cucharada de mantequilla
2 muffins ingleses (tamaño sándwich), cortados y tostados
8 lascas de tocino (aproximadamente 8 onzas), cocinadas hasta que queden crocantes y secas

Extraiga el corazón de los tomates, corte dos rodajas gruesas del centro de cada tomate; córtelo en trozos y reserve el resto de los tomates (da aproximadamente 1 3/4 tazas). Rocíe las rodajas de tomate por dos lados con tomillo y sal. Caliente la salsa Alfredo siguiendo las instrucciones; manténgala caliente. En un recipiente, mezcle los huevos y los tomates cortados. En una sartén mediana, caliente la mantequilla a fuego medio-bajo. Vierta la mezcla de huevos y tomates en la sartén; cúbralo y cocínelo hasta que los huevos estén hechos, aproximadamente cinco minutos; corte en cuartos. Coloque una mitad de muffin en cuatro platos para servir. Cubra cada uno con una cucharada de salsa Alfredo, dos lascas de tocino, un cuarto del huevo y 2 cucharadas de la salsa restante. Coloque una rodaja de tomate en cada porción. Si lo desea, adórnelo con una ramita de una hierba. Sírvalo inmediatamente.

DA: 4 porciones
Foto N°: FTC-188

2 tazas de rotelli u otra pasta corta (aproximadamente 8 onzas
1/2 taza de aderezo italiano para ensaladas preparado
1 libra de tomates frescos de Florida bien maduros, cortados en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
2 tazas de hojas de arúgula u otras verduras de hoja cortadas en trozos pequeños
2 latas (6 onzas cada una) de atún, escurrido y descamado
1/3 de taza de aceitunas negras sin carozo, en rodajas

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete; escúrrala bien y pásela a un recipiente grande; mézclela con aderezo italiano; déjela enfriar. Agregue y mezcle los tomates, la arúgula, el atún y las aceitunas. Sírvala a temperatura ambiente.

DA: 4 porciones (aproximadamente 8 tazas)

1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de pechuga de pollo deshuesada, cortada en pedazos
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de ajo picado
1 paquete (8 onzas) de arroz amarillo al estilo español
1 libra de tomates frescos de Florida bien maduros, cortados en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
1 pimiento verde dulce, cortado en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 a 3 cucharaditas de jalapeños trozados en vinagre

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Agréguele el pollo; rocíelo con pimienta; cocínelo y revuélvalo hasta que esté casi cocinado, aproximadamente 5 minutos, y en los últimos 2 minutos agréguele el ajo. Retire el pollo y colóquelo en un plato; déjelo a un lado de reserva. En la sartén, agregue arroz condimentado y 2 tazas de agua. Cocínelo hasta que alcance el punto de ebullición; reduzca el fuego para que se cocine a fuego lento, tapado, hasta que se absorba casi toda el agua, aproximadamente 12 minutos. Agregue y mezcle los tomates, el pimiento verde, los frijoles y los jalapeños. Cúbralo con el pollo reservado. Cocínelo a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté blando, aproximadamente 5 minutos más.

DA: 4 porciones
Foto N°: FTC-189

Información de contacto: Test Kitchens Lewis & Neale Inc. 49 E. 21st Street New York, NY 10010 Teléfono: (212) 420-8808 Fax: (212) 254-2452 Correo electrónico: info@lewis-neale.com

Aun que los tomates frescos son técnicamente frutas, el gobierno estadounidense los clasifica terceros entre los vegetales favoritos de EE.UU. A continuación le mostramos algunas maneras de impregnar sus comidas con el sabor, el color y la nutrición de los tomates frescos de Florida.

Para desayunos y desayunos-almuerzos coloridos:

• Coloque rodajas de tomates frescos y de su queso favorito entre dos rebanadas de pan de trigo integral; remoje el sándwich en una mezcla de huevos y leche y cúbralo con migajas de pan. Luego saltee ambos lados en mantequilla hasta que se doren.
• Mezcle los trozos de tomate y una pizca de orégano o albahaca en polvo en queso cottage o ricota. Espárzalo sobre la tostada y ase hasta que el queso haga burbujas.

• Esparza mayonesa o aderezo a base de queso azul en un lado de una tortilla de harina. Cubra con rodajas finas de tomate, tajadas de aguacate y pollo frío. Envuélvala y enróllela.
• Para transportarlo con facilidad, mezcle trozos de tomate fresco y queso mozzarella en un envase de plástico o una bolsa de plástico que pueda volver a cerrarse. Agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Coma esto como ensalada o cobertura para una papa asada en un microondas.

• Prepare sopa de fideos o una sopa seca mixta según las instrucciones. Sirva en tazones hondos cubiertos con trozos de tomate fresco, camarones o pollo cocido y cebolla verde en trozos para una comida que lo satisfaga.
• Mezcle chile enlatado con trozos de tomates frescos y aceitunas negras, y caliéntelo sobre la hornilla. Rocíe cada porción con queso jack o cheddar gratinado. Las tortillas o los muffins de maíz calientes son un gran acompañamiento.

Un desayuno con un sándwich abierto de tortilla de tomate y tocino, coronado con una jugosa rodaja de tomate, es suficiente para sacar a cualquiera de la cama. Foto N°: FTC-188 (Crédito: Comité de tomates de la Florida )

Con ingredientes principales como pollo, arroz amarillo y tomates frescos, este plato preparado en una sola sartén se mueve a ritmo latino. Foto N°: FTC-189 (Crédito: Comité de tomates de la Florida )